Hygiène Alimentaire

> La norme ISO 22000.

La norme ISO 22000, référentiel international spécifique à la filière agro-alimentaire, traite de la sécurité des produits alimentaires dont notamment :

• les bonnes pratiques en matière d'hygiène
• l'obligation de résultats, tout en laissant la liberté quant aux moyens
• la communication entre les acteurs
• la sécurité des denrées
• la mise en place d'un système d'amélioration continue

La qualité et la sécurité des produits d'une entreprise agro-alimentaire constituent la condition de sa croissance sur le long terme.

> HACCP

L'objectif de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) élaborée il y a plus de 50 ans, est d'identifier les risques déterminants pour la sécurité des consommateurs, et de mettre en place toutes les actions nécessaires à leur maitrise. Elle est devenue une obligation réglementaire, depuis le " pack hygiène " d'avril 2004, applicable depuis 2006 qui a renforcé l'obligation de mise en application pour les industriels. N'étant pas un référentiel , la mise en place de la méthode HACCP ne peut pas être certifiable.

> Pack hygiène

Le "paquet hygiène" est composé de 5 textes législatifs adoptés par l'UE. Il vise à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions très détaillées et complexes en matière d'hygiène.

• Règlement (CE) n° 183 /2005 relatif à l'hygiène des aliments pour animaux
• Règlement (CE) n° 852 /2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
• Règlement (CE) n° 853 /2004 qui fixe les règles spécifiques aux denrées animales
• Règlement (CE) n° 882/2004 relatif aux contrôles officiels
• Règlement (CE) n° 854/2004 règles spécifiques d'organisation des contrôles officiels qui concernent les denrées d'origine animale destinées à l'alimentation humaine.

Les industriels ont l'obligation de résultats mais le choix des moyens.

> Guide de bonnes pratiques

Les guides de bonnes pratiques ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter leurs obligations réglementaires, notamment au titre des règlements (CE) n°852/2004 et 183/2005 du pack hygiène 2004.

Ces guides sont particulièrement utiles aux PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaire qu'ils concernent, et adaptés à leur structure d'entreprise.

> Le référentiel IFS

Le référentiel IFS (International Food Standard) est un référentiel d'audit des fournisseurs d'aliments à marque de distributeurs, conçu pour vérifier qu'ils maîtrisent le management de la qualité et de la sécurité de leurs aliments. Il permet notamment d'homogénéiser les critères d'évaluation des fournisseurs.
L´IFS est basé sur le risque rencontré spécifiquement dans l'entreprise. Durant l'audit, l'auditeur IFS vérifie que la solution développée fonctionne et garantit la production de produits alimentaires sans danger. Pour cela, il attribue des notes à chacune des exigences de la check list.
La certification IFS est décernée en fonction de la notation obtenue par l'entreprise.

> Le référentiel BRC

Le référentiel BRC (British Retail Consortium) a pour but de définir une base commune d'exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants de produits MDD sur le marché britannique et ainsi d'uniformiser les audits.
Cette certification est exigée pour exporter ses produits vers l'Angleterre.

Les exigences du standard BRC et de l'IFS peuvent être intégrées dans les processus de l'entreprise et élaborées en combinaison avec ISO 9 001, ISO 14 001 et ISO 22 000 dans le cadre d'un système de management global.